Combien de verres à vin avoir chez soi, et lesquels choisir

En bref. La forme d'un verre influence réellement la concentration des arômes perçus. Deux ou trois formes suffisent pour couvrir l'essentiel d'une cave de passionné, inutile de multiplier les références.

Pourquoi la forme du verre compte vraiment

Ce n'est pas une question de présentation : le récipient utilisé pour percevoir l'odeur d'un vin influence sensiblement la qualité de cette perception. C'est tout l'enjeu du travail mené par l'INAO dès 1969, qui a abouti au célèbre verre normalisé à base large et bord resserré, conçu précisément pour concentrer les arômes vers le nez du dégustateur.

Les formes essentielles

• Le verre à vin rouge, plus large et plus haut, laisse le vin s'aérer et convient aux structures tanniques.
• Le verre à vin blanc, plus étroit, conserve mieux la fraîcheur et concentre les arômes plus délicats.
• La flute à champagne, étroite et haute, préserve les bulles plus longtemps qu'une coupe.

Combien en avoir réellement

Deux services de six verres, un pour le rouge et un pour le blanc, couvrent la très grande majorité des usages d'une maison qui reçoit régulièrement. Un service de flutes s'ajoute naturellement si le champagne fait partie des habitudes. Inutile de multiplier les formes spécialisées (Bourgogne, Bordeaux, verre à porto...) avant d'en ressentir vraiment le besoin.

Où les ranger

Un porte-verres suspendu, comme celui intégré au Guéridon du Sommelier, garde les verres accessibles et à l'abri de la poussière, prêts à l'usage sans avoir à les ressortir d'un placard à chaque service.

Sources : Petite histoire du verre à dégustation Inao, Syndicat des Côtes du Rhône.